Coordenador(a) Sênior de P&D - Fábrica

Buscamos uma pessoa para liderar o time de P&D da fábrica e conduzir o desenvolvimento de novos produtos para nossas marcas. Essa profissional será responsável por transformar conceitos e receitas gastronômicas em produtos seguros, padronizados e viáveis em escala industrial. A posição exige forte conhecimento de engenharia de alimentos e processos fabris, além de sensibilidade culinária para preservar sabor, textura e identidade das receitas. Também será responsável por desenvolver a equipe, validar entregas técnicas e garantir a integração entre Marcas, Produção, Qualidade, Compras, Supply e fornecedores.

Principais responsabilidades:

• Liderar, orientar e desenvolver o time de P&D da fábrica, distribuindo demandas, definindo prioridades e acompanhando prazos e entregas.
• Supervisionar e validar tecnicamente os trabalhos realizados pela equipe, garantindo qualidade, rastreabilidade e conclusão de todas as etapas críticas.
• Participar ativamente do desenvolvimento de novos produtos e receitas para as marcas.
• Interpretar briefings gastronômicos e traduzi-los em produtos industrialmente viáveis, sem perder a identidade sensorial definida.
• Liderar o escalonamento das receitas da bancada para a produção industrial.
• Garantir integração entre P&D, Marcas, Produção, Qualidade, Compras, Supply e fornecedores.
• Conduzir projetos de melhoria de produto, processo, custo, shelf life, produtividade e rendimento.
• Apoiar tecnicamente decisões relacionadas a desvios de processo, qualidade e padrão sensorial.
• Representar o P&D da fábrica em fóruns e decisões técnicas, respondendo pelo resultado final do time.

Principais tarefas:

• Desenvolver e validar novas receitas, matérias-primas e produtos com fornecedores.
• Planejar e acompanhar testes de bancada, batch testes, produções piloto e primeiras produções industriais.
• Definir tempos, temperaturas, sequência de processo, equipamentos e parâmetros críticos de fabricação.
• Validar capacidade produtiva e execução padronizada nos diferentes turnos.
• Definir e validar rendimentos, perdas e metodologia de medição.
• Coordenar análises de shelf life sensorial, microbiológico e físico-químico.
• Avaliar a performance dos lotes teste na operação e nas lojas.
• Revisar receitas para melhoria sensorial, custo, shelf, produtividade e viabilidade operacional.
• Validar alterações de receitas, processos e matérias-primas substitutas.
• Validar fichas técnicas de receita, processo, CMV e produto acabado, além de etiquetas, tabelas nutricionais, cadastros e relatórios de encerramento.
• Acompanhar indicadores, riscos, cronogramas e capacidade do time.
• Orientar tecnicamente a Produção durante a implantação e estabilização dos produtos.

Conhecimentos técnicos obrigatórios

• Formação superior em Engenharia de Alimentos ou área correlata.
• Experiência sólida em desenvolvimento de produtos alimentícios e processos industriais.
• Domínio do escalonamento de receitas da bancada para a indústria.
• Conhecimento de equipamentos, linhas de produção, capacidade fabril e parâmetros de processo.
• Domínio de segurança dos alimentos, boas práticas de fabricação e rastreabilidade.
• Conhecimento de shelf life sensorial, microbiológico e físico-químico.
• Conhecimento de análise sensorial, rendimento, perdas, produtividade e custos.
• Experiência com especificação, homologação e substituição de matérias-primas.
• Conhecimento de fichas técnicas, rotulagem, tabelas nutricionais e documentação técnica.
• Experiência com batch testes, produções piloto e implantação industrial.
• Conhecimento de gestão de projetos, cronogramas, indicadores e análise de dados.

Conhecimentos gastronômicos essenciais

• Domínio prático de cozinha, técnicas culinárias e construção de receitas.
• Capacidade de avaliar sabor, textura, aroma, aparência, equilíbrio e ponto de cocção.
• Conhecimento da função culinária dos ingredientes e dos impactos do processo industrial no produto.
• Capacidade de adaptar uma receita sem descaracterizar sua proposta gastronômica.
• Sensibilidade para compreender e preservar a identidade de diferentes marcas.
• Habilidade para traduzir técnicas culinárias em parâmetros fabris reproduzíveis.

Requisitos recomendados

• Experiência anterior em indústria de alimentos e em posição de liderança ou coordenação.
• Experiência com produtos destinados ao food service, varejo ou redes de alimentação.
• Disponibilidade para acompanhar testes e produções na fábrica e realizar visitas a fornecedores e operações.
• Domínio intermediário ou avançado de Excel, PowerPoint e ferramentas de gestão de projetos.
• Pós-graduação em Desenvolvimento de Produtos, Gestão Industrial, Qualidade ou áreas correlatas será considerada diferencial.

Além disso, você contará com:

• Vale Alimentação;
• Refeição no local;
• Plano de Saúde;
• Plano Odontológico;
• Seguro de Vida;
• Vale Transporte;
• Convênio Farmácia;
• GymPass;
• PLR.